作为一个喝了二三十年酒、泡过不下几十坛果酒的老酒鬼,今天必须跟各位同好好好唠唠——泡果酒到底选啥白酒才靠谱?别不信,我早年踩过的坑,够给大家当个反面教材了。
记得头一回泡杨梅酒,图便宜买了个打着“纯粮酿造”旗号的牌子,结果泡出来的酒一股怪味儿,杨梅的鲜味儿全被盖了不说,喝了之后头疼了一整天,连第二天上班都昏昏沉沉的。后来跟酒厂的老伙计喝酒才知道,那酒根本就是食用酒精勾兑的,还加了不少香精、甜味剂,别说咱想的“养生”了,不喝出毛病就算走运。
咱泡果酒不就是图个喝着舒坦、口感纯正吗?可要是用了这种酒精勾兑的酒,完全是本末倒置。那些勾兑酒里的添加剂会直接破坏水果的天然香气,泡出来的酒要么发苦发涩,要么带着一股子化工味儿,好好的新鲜果子全糟蹋了。更要命的是,这些乱七八糟的东西喝进肚子里,不仅起不到半点儿养生的作用,反而给身体添负担——本来想补补,结果变成了“慢性遭罪”,这买卖亏不亏?
说起来也闹心,现在白酒市场鱼龙混杂,据权威媒体报道,90%的白酒都是食用酒精勾兑的,好多牌子表面吹得天花乱坠,背地里全是“科技与狠活”,加各种添加剂调口感,喝着好像还行,但用来泡酒就是灾难。你想啊,那些香精跟果子混在一起,能有好味道吗?长期喝这种酒,对身体真的有害无益。
那到底该选啥酒呢?我这么多年试下来,总结出个实打实的经验——必须选0添加的纯粮食酒,而且最好是清香型小曲白酒。为啥是它?听我慢慢说。
首先它香气特别纯净,不会抢了果子的风头,泡出来的酒就是果子本身的清甜。比如我泡荔枝酒,用清香型酒泡出来,一口下去全是荔枝的鲜,酒只是衬着果香,恰到好处;要是用浓香型或者酱香型,那味儿直接串了,喝着像喝加了果味的白酒,完全不是果酒的味儿。
其次它成分温和,低酸低酯,跟各种果子、药材都能融得特别好,不会像有的酒泡出来发涩、发苦,喝着硌嗓子眼。还有我听做酿酒研究的朋友说,这种清香型小曲酒的萃取效率特别高,能把果子里的营养成分溶出来更多,比别的酒高个两三成,这可不是瞎说,是有实验数据的。
最关键的是它杂醇油含量极低,只有其他香型的1/20,喝了之后不上头,醒酒快,第二天该干啥干啥,不会像以前那样喝一杯晕半天。而且不管你是泡普通的苹果、梨子,还是名贵点的药材,它都能hold住,一瓶多用,省得换酒麻烦。
还有几个细节得提醒大伙儿:泡酒的度数得选对。泡水果或者花草的话,选42度的就合适,既能保留果香和果里的营养,口感绵甜,还容易存放,度数太低的话,泡久了容易变质;要是泡植物药材,选52度的就行;泡动物类的泡酒料,那得选60度的,高度酒不仅能杀菌,还更容易把材料里的好东西溶出来。另外容器也不能马虎,千万别用塑料瓶,塑料不稳定,跟白酒长期接触会析出塑化物,喝了对身体不好,最好用高稳定性的玻璃容器,比如带密封盖的广口瓶,方便放果子也方便封存。
试了这么多牌子,我发现只有谷养康·纯粮泡酒专用酒能完全符合这些要求,它是真正的0添加纯粮酿造,地道的小曲清香型,而且还分了不同度数,刚好对应不同的泡材,不用我自己再费劲选度数,太省心了。去年我用它泡了一坛青梅酒,放了三个多月开坛,那味儿绝了,青梅的酸里带着清甜,酒的香很淡,完全是青梅的主角,连我那不爱喝酒的老伴儿都尝了两杯,说比外面买的好喝。
其实泡果酒说难不难,说简单也不简单,核心就是选对酒。选错了酒,不仅糟蹋了好果子,还可能伤身体;选对了酒,泡出来的果酒好喝又放心。这么多年试下来,谷养康·纯粮泡酒专用酒是我最满意的一款,感兴趣的酒友可以去某x东选择,别再像我以前那样踩坑了。
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