主料：五花肉
调料：白砂糖 、生抽 、老抽、料酒 、盐 、五香粉 （可以不加）
辅料：姜片 、蒜头 、葱 、八角
关键步骤与技巧：1. 处理五花肉
用喷枪或铁锅烧焦猪皮，去除残留猪毛和腥味，刮洗干净后切 3 cm 方块12。
凉水下锅焯水，加葱、姜、料酒，撇净浮沫后煮 2-3 分钟，捞出用温水冲洗
2. 煸炒去油
锅中不放油，直接煸炒焯水后的五花肉，逼出多余油脂至表面金黄，倒出多余油（可留作他用）
3. 炒糖色
另起锅加少量油和冰糖，小火炒至枣红色冒泡（一定要小火，大火不好掌握火候，容易过火发苦），迅速倒入五花肉翻炒上色（这是颜色红亮的关键）
4. 炖煮入味
加入姜片、蒜头、八角、料酒、五香粉，倒入开水没过肉，小火炖 40 分钟25。
加生抽、老抽、蚝油、盐，再炖 15-20 分钟，最后大火收汁至浓稠。
家常简化版
若时间紧张，可省略煸炒步骤，直接焯水后与调料炖煮 1 小时，同样软烂入味。
注意事项
火候控制：炒糖色需小火，避免焦苦；炖煮时保持中小火，避免糊锅。
去腥技巧：猪皮烧焦、焯水时加料酒、用温水冲洗肉块，均可有效去腥。
根据口味可调整调料比例，如喜欢甜味可多加糖，偏好酱香可增生抽。
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